泉州惠安的大专院校包括以下几所：

惠安开大：

开办了多个大专专业，如教育管理、会计学、法学等。

福建省惠安开成职业中专学校：

以建筑专业为主要特色，开办了建筑装饰技术、建筑设备安装、建筑工程造价等专业。

泉州城市工程技术学校。

惠安电大工作站（福建开放大学惠安工作站）。

泉州海事学校。

惠安县医学高等专科学校。

泉州华光职业学院。

泉州双喜科技学校。

福建开放大学惠安工作站。

泉州信息工程学院惠安人工智能学院（新成立）。

上海大学上海美术学院惠安教学实践基地（新成立）。

建议您根据最新的教育信息和学校特色，选择适合自己需求和兴趣的学校。