红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。

　　作用：

　　1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。

　　２、能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

　　３、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

　　４、在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

　　５、可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

　　６、具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

　　７、具有一定的营养保健功能。

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