主料：肘子一个约三斤

　　炒汁调料：泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克、油50克

　　做法:

　　1、肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒。

　　2、适量黄酒小火煮至肘子软烂，四五个小时即可。

　　3、泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。

　　4、炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油。

　　5、下姜蒜末接着煸炒出香气。

　　6、放酱油和黄酒炒香，十秒后，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火即可。

　　7、炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒葱末，即可食用。

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