清炖甲鱼

　　原料：甲鱼、火腿、葱、姜片、冰糖、熟猪油、精盐、绍酒、白胡椒粉、鸡清汤

　　步骤：

　　1、将甲鱼宰杀，开水烫泡后剥去外层内膜，刀沿甲壳四周剖开，去掉内脏，切块。

　　2、放入锅中煮至水开，捞出沥水。

　　3、火腿切块。

　　4、甲鱼块整齐地放在砂锅中，火腿、葱、姜放在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖几分钟。

　　5、旺火烧开去除浮沫，放入冰糖，转用微火炖1小时左右，加入精盐。

　　6、将火腿捞出切片放入锅内，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

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